民间有养生谚语：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”冬季万物凋敝，动物蛰伏收藏，根部是储存能量和地气最多的部位。冬季也是养“脏”的好时机，补益脾胃，根部藏于地下归为土，因此也称吃“土”。根茎类食物含有大量淀粉、丰富的碳水化合物，可以用来代替部分主食，如红薯、芋头、山药等，更提供给人体较多的热量，尤其适合冬日抵御严寒。

冬天万物凋谢，大量根茎类食物上市，根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，属于冬季应季蔬菜

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1.山药

冬日养生最常用的食物是山药，山药是药食同源的食物。不仅有“神仙之食”的美誉，而且民间有谚语“冬天吃山药，胜过吃补药”。山药健脾养胃利湿，补肾益气，味甘性温，对于脾胃功能虚弱，食欲不振腹胀、便溏等可长期服用。部分健脾胃的中成药里面山药也是其中关键的配伍药。西医学中报道山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于促进脾胃消化吸收功能。长期食用食疗方有山药天麻炖鸡、山药炖排骨、山药炒西芹、山药炖粥等等。

2.萝卜

《本草纲目》中说，萝卜能下气宽中、消积滞、化痰、去邪热气。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，萝卜味辛甘性凉，入肺胃经，对于食积气滞、腹胀、咳嗽痰喘、便秘、消渴者可长期食用，西医学报道萝卜中维生素C的含量比梨高8-10倍。萝卜营养成份丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，萝卜富含丰富的粗纤维有助于体内废物的排除保持大便通畅。生食萝卜具有清热生津、止咳化痰和抗癌作用，熟吃能健胃消食、顺气宽中。

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3.莲藕

莲藕既是一种常见的食材，也是一种药食同源的食物。莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质等。莲藕味甘，性凉入肝经，主补中焦，养神、益气、健脾止泻、解热生津、凉血止血。煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃益气补血，生吃可开胃生津清热凉血，但脾胃虚寒者及便溏者忌食。西医学报道莲藕中含有一种鞣质，这使得莲藕在食用时有一股淡淡的清香，有开胃健食的作用

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“脾生血，胃消食”，脾胃强健，则人体气血生化充足，身体健壮。“脾是人体后天之本气血生化之源”，也是全身营养的输送者。而芋头味辛入脾胃经，可补益脾胃，增强脾胃的消化功能，所以建议胃肠不好的人应该适当吃一些芋头，健脾消食，促进消化吸收。

西医学认为芋头属碱性食品，能中和体内残存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，芋头含有一种多糖类植物胶体，能促进食欲，同时富含膳食纤维刺激胃肠蠕动促进排便。芋头营养丰富含有淀粉、蛋白质、多种维生素以及各种必需矿物质，还有人体骨骼和牙齿所必需的氟，能有效预防龋齿。

5.红薯

《本草纲目》称，“（红薯）补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”也就是说，红薯具有补中和血，健脾益胃，宽肠通便的功效。主治脾虚气弱，大便秘结，少气乏力，使人“长寿少疾”。

西医学认为红薯具有抗癌、滋补肝肾、通便、减肥等作用，也是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。不过，红薯虽是佳品，但是中医诊断中的湿阻脾胃、痰湿体质者、气滞食积、腹胀者慎食，伴有反酸烧心者慎食，红薯与柿子忌同食，避免一次过量进食。